舒肥料理好好食 （我頭好貼ＸＤＤＤ）
每週五依照慣例
如果不用上班我就會跑到信義誠品3F cooking studio
下午1530-1700 都有料理示範的活動
跟我一樣喜歡料理的讀者 都可以免費參加
早上10:00 在服務櫃台都可以登記報名
(名額有限 遇到熱門的主題可是要早早到現場報名 才不會預約不到座位而站到腿痠喲)
週五是例行的帶狀活動，意思是每週五固定
但是偶也也有週末加場 （週六）
最近都被上班困住，禮拜五都沒辦法參加
於是禮拜六拉著我們家老闆來
今天是貓兒老師
其實在facebook我就都有在關注她了
ＦＢ： 貓兒的玩樂廚房
簡介：
包美蘭（貓兒）
生活料理家
百萬人氣部落格【慵懶生活 好好生活】格主
父親為江浙菜大廚，從小便常跟著父母親上市場、挑食材，廚房裡的香氣聲響與喧鬧，
都是貓兒難以忘懷的兒時記憶，耳濡目染下，對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神，
熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，貓兒的料理沒有框架，對於食物
有著高度的敏銳與想像力，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，
對貓兒來說，就是最幸福的生活場景。
7.19 (六）
見到本人覺得好開心，老師長得好像混血兒喲！
今天主要是介紹 「sous-vide 真空低溫烹調法」
有在吃法式料理的人應該對舒肥法不陌生
舒肥法 ???
法文 vous vide
英文 under vacuum
中文 真空
la cuisine vous vide : 舒肥料理
這樣解釋應該是非常非常清楚了
簡單來說就是把食材，用耐熱袋子裝起來並真空，丟到溫度大概介於50~60幾度的溫熱水裡，讓時才慢慢熟成。
低溫熟成需要多久的時間必須視食材的體積數量而定，且依食材的種類不定。
ex: 200g 厚度約一公分的菲力牛排 約浸泡在定溫60度水中浸泡30分鐘
注意 ！！！
定溫的意思是 水一直保持在同一溫度，請使用烹調用溫度計測試水溫，否則水溫持續下降，牛排就算泡它個三天都還熟不了阿。
現場示範3道料理 :
a) 泰式涼拌牛肉沙拉
b) 南瓜冷湯
c) 香料雞腿排佐芒果莎莎醬
d) 🍉萊姆薑味冰沙
說到萊姆，大家知道其實台灣人所謂的檸檬是萊姆才對。
簡單正確來說：
市面上賣綠色的 叫 萊姆 lime
國外進口黃色的 叫 檸檬 lemon
所以大家都已經習慣成自然的把檸檬亂叫一通
以後不要再叫錯摟
這裡介紹2腫sauce讓大家可以在炎炎☀夏日吃沙拉拌來吃
一個是泰式涼拌味
一個是芒果莎莎醬
首先
泰式涼拌醬汁：
香菜根2束（拍打後切碎）
檸檬2大匙
魚露2大匙
糖1大匙
蒜頭4顆切碎
小辣椒半顆切碎
＝＝＝> 通通混合均勻淋在沙拉上就超美味了。
另外
芒果莎莎醬汁：
芒果1.5顆切丁
薄荷葉8片
小紫洋蔥半顆
小辣椒半顆
魚露2大匙
檸檬2大匙
檸檬皮削約1顆檸檬份量
糖1大匙
extra virgin 1大匙 （初榨橄欖油）
胡椒適量
＝＝＝> 為了避免食材大量出水，建議享用前再淋上魚露就好喲。
檸檬皮削可以去買專削檸檬皮的刨刀，像我之前上烘焙課的時候跟其他同學一起買 microplane 的刨刀（手把是甜美的粉紅色）
到現在還捨不得用，那時候買好像7.800塊。工欲善其事，必先利其器。刨刀看起來就很厲害！！！ 哈哈哈
若是對橄欖油很講究的人，可以參考 O&CO 他們家的橄欖油，售價當然不太親民，不過品質是很好的。
這裡提供大家 FoodSaver的資訊
對舒肥料裡有興趣的人可以買一台真空包裝機在家裡試
可以包裝保存又可以烹調 2用
現場貓兒老師做的菲力牛排實在是嫩到不行 哈哈我都要流口水了
舒肥後的肉類，再放到煎鍋上稍微加熱煎香，味道更棒。
我覺得這樣的料理蠻好吃的噎，現在很多法式餐廳都用這樣的方式烹調，難怪肉肉吃起來都那某嫩。
說到牛排，最近好想去吃一間叫作亞里士牛排西餐廳吃角尖牛排歐> ~~~<
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